Cavitas Oris

Ook wel de tong genaamd:

Dit onderdeel van onze mond kan verschillende smaken waarnemen. Op de tong zijn er gebieden waar een bepaalde smaak intenser opgenomen wordt, die gebieden situeren zich zoals in de afbeelding weergegeven.

Is er ook een 5e smaak? Umami

Deze smaak wordt meestal als hartig, vleessmaak en bouillonachtig omschreven, maar omdat men in de westerse taal nog geen woord heeft gevonden om de smaak te beschrijven gebruikt men nog steeds de japanse benaming 'umami'.

Naast smaken proeven kan de tong ook texturen aan-

Voelen

De tong kan ook voelen, zodoende kan de tong de textuur aanvoelen van een product. De textuur kan o.a. vloeibaar, korrelig, zacht of hard zijn of de manier hoe iets uit elkaar valt. Er bestaat geen smaak zonder een textuur komen. Hierbij wordt de smaak hoofdzakelijk aangepast, maar aangezien o.a. de tong texturen kan voelen kan dit appart bekeken en gestuurd worden. Zo kan de textuur een extra dimensie geven aan de smaak.

Meer medische benadering: anatomie.med.vu.nl 
maar ook Werking smaakreceptor

Bij contactmoment met de vragende partij had is de volgende prototypes voorgelegd:

U ziet hierbij ideeën rond het combineren van het gerecht met een extra smaak en/of gevoel.

Dit zijn verschillen toepassingen waarbij een kruid of ingrediënt aan het bestek kan bevestig worden waarna er geleidelijke of directe afgave volgt van de extra smaak.

Op dezelfde manier kunnen de mond of de handen gestimuleerd worden door een bepaalde

textuur.

Beide ideeën zijn gebaseerd op het bevestigen van een extra smaak.

Een ander denkpad is het maken van bestek uit spaghetti of rechtstreeks vormen vanuit het deeg. Daarbij heb ik zelf de proef op de som genomen, zonder veel succes.

Het idee dat ik verder zal uitwerken is het idee op basis van de lepel.

Hierbij zal een smaak met textuur zich onderaan de lepel (bestek) bevinden.

Waardoor de klant bij elke hap verrast wordt en zo een extra dimensie geeft aan het maal.

Mijn Mindmap opgebouwd tot nu toe.

Reeds enkele filteringen gedaan.
Iets verdere uitwerkingen worden een dezer geupload

(spellingsfouten onder voorbehoud)

Bij het zoeken naar ideeën heb ik 3 schetsen uitgekozen:

1. Lepel met 2e lip zodat in 1 schep 2 verschillende smaken kunnen verkregen worden

2. Bord met taartstuk onderverdelingen, met steeds een gerecht voorgegaan door een foto: hierdoor worden gerecht in een bepaald scenario geplaatst en wordt de volgorde ook bij voorhand bepaald.

3. Vork met een saus/vloeistof binnenin, via de knop wordt de vloeistof in het gerecht gebracht bij het eten.



Hierbij ga ik mij meer verdiepen in de mogelijkheden van het bestek. Meer ideeën volgen.

Via de site van The Flemish Primitives is een FoodPairingTree te zien, waaruit blijkt dat heel veel smaken, vertrekken vanuit en verbonden zijn met, de smaak van aardbeien.

http://www.gense.se/index.php?id=443µ

Gense is een deense designer van bestek.
het heeft knappe en vernieuwende kijk op wat er naast je bord komt te liggen.

Ik vond deze prent op

http://www.weird-websites.info/Weird-Pictures/images/weird-foods-dog-puppy-animals.jpg

Dit is een mooi voorstelling van het rijst-onderdeel van dit gerecht.
Wat het gerecht vrolijk en gezelliger maakt (ook meer aanlokkelijker voor kinderen)